パティシエの仕事

パティシエ

パティシエとはケーキ職人のことです。パティシエはもともと男性社会でした。しかし最近は女性の進出がめざましく、現在は半数以上が女性であるともいわれています。最近のスイーツブームも手伝って、一流ホテルや洋菓子専門店などでパティシエの求人が多くなっています。

パティシエになるためには、昔は洋菓子店に弟子入りし、そこで一からお菓子作りを学ぶしかありませんでした。しかし現在は、調理師専門学校の製菓学科製菓専門学校があります。そこへ入学して製菓について学び、その後洋菓子店で修業を積むという方法が一般的になっています。

パティシエ仕事は、作業工程がいくつかのパートに分かれていてほとんどのお店でそれぞれ担当が決まっています。大まかにご紹介してみましょう。

生地担当
ケーキの土台となる、大切な生地を作る重要なパート。一定のキャリアと正確な技術が必要です。
オーブン担当
生地を焼き上げるパート。それぞれの生地の性質によりオーブンの温度や、焼き加減を調節しなければいけません。
仕上げ担当
クリームなどを作って、焼きあがった生地を組み立てて仕上げていきます。デコレーションのセンスが問われます。
グラシエ
シャーベットやアイスクリーム作りのパート。

パティシエの仕事は甘くない?

洋菓子店などのお菓子作りの実際の現場では、学校で学んだ事がすぐに活かされるわけではないと思ったほうが良いでしょう。洋菓子店では、「教えてもらう」という受身の姿勢ではなく、「技を盗む」といった姿勢で取り組む心構えがパティシエには必要となります。

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